Filets de Perche aux herbes du jardin

Parmi les poissons vivant dans les rivières et les étangs, la perche est considérée comme étant l'un des plus fins. Sa chair ferme et savoureuse renferme des protéines, des vitamines et des minéraux bénéfiques pour la santé.

Elle a néanmoins l'inconvénient d'avoir beaucoup d'arêtes. Avant de le cuisiner, j'ai retiré toutes les arêtes à la pince à épiler.

C'est une recette facile à préparer et relativement rapide.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Perche épais

2 cs d'huile d'olive

60 g de beurre

1/2 bouquet de persil

4 branches d'estragon

2 pincées de poudre de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les filets de Perche et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.

Mélangez la poudre de safran avec 1 cs d'huile d'olive. Badigeonnez les filets avec cette préparation. Salez et poivrez.

Préchauffez votre à 180°C.

Dans une poêle (allant au four), saisir les filets de Perche avec le reste d'huile d'olive puis enfournez pour 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, effeuillez le persil et l'estragon. Les laver et les sécher puis les ciseler finement.

Faites fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre puis ajoutez les herbes ciseler. Mélangez et ôtez immédiatement du feu. Salez et poivrez.

Servir vos filets de Perche avec un peu de sauce au beurre et herbes ainsi que du riz blanc.