Brioche à la bergamote

Connaissez-vous la bergamote ?

C'est le fruit du bergamotier, petit arbre. Cet agrume est cultivé essentiellement en Italie.

Son goût est à mi-chemin entre celui de l'orange amère et du citron vert. J'adore son goût !

La brioche est bien moelleuse et filante. J'aime la déguster au petit déjeuner, au goûter.

Pour la réaliser, j'ai utilisé mon robot.

Je me suis inspirée du site "Empreintes Sucrées" pour la confection de cette recette.

Ingrédients

3 œufs

250 de farine type 55

40 g de sucre de canne

2 g de sel

10 g de levure fraîche

125 g de beurre froid

80 g de bergamote confite coupé en petits dés

1 œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot, versez la farine avec le sucre, les œufs et la levure fraîche. Pétrir avec le crochet. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Pétrir pendant 15 minutes à vitesse 2 puis 10 minutes à vitesse 4 de votre robot (kichenaid pour moi).

Au bout de ce temps, ajoutez la bergamote, pétrir 5 minutes à vitesse 2.

Déposez un film plastique sur le dessus et laissez lever pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.

Dégazez votre pâte avec le crochet pendant 20 secondes environ à petite vitesse.

Farinez un plan de travail. Déposez votre pâte et réaliser 4 boules que vous déposez dans un moule à cake.

Laissez monter de nouveau 2 heures avec un torchon propre sur le dessus, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 170°C.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec le jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau de cuisine, délicatement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Surveillez votre brioche. Si celle-ci fonce un peu trop, placez une feuille de papier aluminium sur le dessus afin d'éviter qu'elle brûle.

Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de la démouler.