Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de bœuf haché

400 g de pulpe de tomates

250 ml de vin blanc sec

1 cs de persil ciselé

1 cs de coriandre ciselée

Cumin moulu

Paprika doux

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

3 baies de genévrier

1 clou de girofle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Confection des boulettes : Mélangez la viande de bœuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.

La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.

Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.