Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône

1 Septembre 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Filet de bar cuit sur la peau, sauce côtes du Rhône

Cette recette m'a été inspiré du livre de Georges Blanc : La cuisine de nos grands-mères

Ingrédients pour 4 personnes

2 bars

4 blancs de poireau

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 bouteille de Côtes du Rhône

Beurre

25 cl de crème fraîche épaisse

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars, et de vous remettre les arrêtes, les parures et les têtes.

Pelez la carotte, l'oignon, l'ail et la tige de céleri. Coupez le tout en petits cubes.

Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une cocotte et faites-y revenir la préparation sans laisser colorer. Ajoutez le bouquet garni, les arrêtes, parures et têtes de poissons.

Versez les 3/4 du Côtes du Rhône, portez à ébullition puis réduisez le feu, écumez et laissez cuire 25 min. Passez l'ensemble de cette préparation au chinois afin de récupérer le fumet. Le verser dans une casserole et faites-le réduire un peu.

Versez le reste du vin dans une casserole à fond épais, laissez-le réduire presque à sec (il doit prendre l'aspect d'un miroir). Ajoutez le fumet réduit et la crème fraîche. Salez et poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce est une consistance nappante. Réservez.

Nettoyez et lavez les blancs de poireau. Fendez-les en quatre puis détaillez-les en petits tronçons. Mettez une noix de beurre à fondre à feu doux dans une petite sauteuse puis jetez-y les poireaux, mélangez, arrosez d'un demi verre d'eau, salez et poivrez; Couvrez et laissez cuire 10 min. Réservez.

Beurrez légèrement une poêle à revêtement anti-adhésive et la mettre sur le feu. Portez à feu vif, et déposez les filets de bar que vous aurez préalablement entaillé au couteau sur la peau, côté peau pour 3 min de cuisson. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 min.

Après ce bon repas, une petite sieste s'impose...

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Nuage de Lait

09/09/2019 09:58

tentatrice ;-) bisous jojo

yumelise

02/09/2019 19:01

Ces photos me régalent ! Un beau poisson, bien accompagné qui doit être extra.

sotis

02/09/2019 14:21

hummmm quel régal ce poisson, et s en plus tu fournis les transats pour la sieste c'est le bonheur!!! bisous

Brigitte / Les filles à table

02/09/2019 13:39

Un très beau livre qui se trouve également dans ma bibliothèque .... Ton assiette est superbe avec toutes ces saveurs ! Bisous

Viviane

02/09/2019 09:01

Bar... Georges Blanc... Avant d'admirer les photos, j'ai déjà les papilles toutes excitées !!! Bon début de semaine. Bizh. Viviane

Cooking & Cakes

02/09/2019 08:41

En fait on est tous attiré par la sauce ;). Merci Mr Blanc ! Bisous

La cuisine de poupoule

01/09/2019 17:05

Humm cette sauce a l'air top Bonne fin de journée bisous

Monette

01/09/2019 12:08

Superbe recette !!! cette sauce me semble succulente !!!! Donc à garder sous le coude !!!! Bon dimanche Merci pour tous tes messages toujours très beaux et intéressants….j'adore !!!!

Michèle

01/09/2019 11:39

Mhuuumm!! Comme cette assiette me plait! Bisous Doria

Chris

01/09/2019 11:21

Un plat bien appétissant

Val

01/09/2019 09:23

J'aime bp ta sauce, sa couleur. Bisous et bon dimanche

LespetitsplatsdeBéa

01/09/2019 08:37

Cette sauce donne de l'originalité on associé peu le vin rouge au poisson. Bisous

CATALANE

01/09/2019 07:20

Tiens je vais au marché de Saint Gilles dans une heure et j'irai voir le poissonnier et testerai donc ta recette qui m'inspire; Bon dimanche à toi.

crisitane

01/09/2019 05:31

J'attendrai d'avoir des invités car une bouteille de vin pour moi toute, seule, même réduite ...Mais elle me fait très envie ta recette. Gros bisous et bon dimanche et surtout, bon appétit !