Rôti de porc farci aux champignons

Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de porc dans le filet

400 g de champignons de Paris

1 petit bouquet de thym

1 branche de romarin

1 tête d'ail

1 échalote

1 citron bio

50 g de pain de mie

2 branches de céleri

3 carottes

30 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

10 cl de cidre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.

Coupez les pieds de 200 g de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons, poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.

Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.

Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.

Étalez cette préparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.

Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Déposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.

Épluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.

Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.

Coupez les pieds des champignons restants, les laver.

Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.

Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, mélangez les légumes.

Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.