Une recette aux accents italiens...
Ingrédients pour 4 personnes
La viande
500 g de viande de bœuf haché
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
2 cs de persil ciselé
2 cs de basilic ciselé
1 oeuf
4 cs de chapelure
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
Sel de à Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
La sauce tomate
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cs de parmesan râpé
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 baies de genévrier
1 clou de girofle
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Accompagnement
600 g de pâtes fraîches
Quelques feuilles de basilic
Copeaux de parmesan
Commençons par la sauce : Épluchez l'oignon et l'ail puis les émincer grossièrement. Faites dorer dans un faitout chaud avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la tomate, un verre d'eau. Portez à ébullition puis ajoutez tous les ingrédients sauf le parmesan. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le persil, les baies de genévrier, le clou de girofle, la feuille de laurier et la branche de thym. Versez le tout dans un blinder avec le parmesan et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Versez la sauce dans le faitout et laissez mijoter à couvert à feu très doux, le temps de préparer les boulettes.
Pour les boulettes : Épluchez l'oignon. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Ciselez très finement l'oignon et l'ail. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) afin d'obtenir une préparation homogène puis façonnez des boules de viande. Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les boulettes sur toutes les faces. Les déposer sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile d'olive.
Déposez les boulettes de viande dans le faitout avec la sauce tomate. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter immédiatement et les rincer.
Dressage
Dans 4 assiettes, servir vos pâtes, vos boulettes et la sauce tomate.
Répartir les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.