Terrine de campagne à l’estragon

Publié le par Doria

Terrine de campagne à l’estragon
Ingrédients 
 
300 g de gorge de porc
400 g de foie de volaille
1 gros oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1 échalote 
1 carotte 
1 jaune d’oeuf 
5 cl d’Armagnac
15 cl de vin blanc sec
1 cs d’estragon ciselé 
2 branches d’estragon
3 graines de Genévrier 
4 graines de coriandre
2 clous de girofle 
5 g de sel de Guérande 
3 g de poivre aux 5 baies moulu
1 cs d’huile d’olive extra vierge
De la crépine 
 
Nettoyez les foies et les détailler en morceaux. Réservez la moitié des morceaux les plus beaux. Réservez les autres dans un cul de poule. Ajoutez-y la gorge de porc coupée en morceaux, les graines de Genévrier et de coriandre, les clous de girofle, les branches d’estragon ainsi que l’oignon et l’ail coupés en morceaux. Arrosez de vin blanc, bien mélanger, couvrir et laissez reposer au frigo pendant 3 heures.
Épluchez, ciselez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les foies restant afin de les saisir sur toutes les faces. Arrosez à l’Armagnac, faites flamber et réservez après que les flammes soient éteintes.
Au terme des 3 heures de marinade, l’égoutter, ôtez les épices et les branches d’estragon. Passez le tout au hachoir, grille moyenne.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez ensemble la préparation hachée, la carotte râpée, les morceaux de foies flambées et la sauce, l’estragon ciselé, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre.
Chemisez une terrine en terre cuite avec la crépine en laissant déborder de chaque côté.
Remplir avec la préparation, rabattre les rebords de crépine sur le dessus.
Mettre au four sans le couvercle, au bain-marie, à 180ºC pour 1h45 de cuisson.
Au bout d’1h30, lorsque la terrine commence à bien dorer, mettre le couvercle et terminez la cuisson.
Ôtez la terrine du four, laissez refroidir puis mettre au frigo pour au moins 24h avant de déguster.
Terrine de campagne à l’estragon
Terrine de campagne à l’estragon
Terrine de campagne à l’estragon
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Commenter cet article
M
l'armagnac et les aromates parfument cette terrine à merveille et le plat est superbe…
bisous.
L
C’est toujours bon une terrine maison... en plus elle est faite dans une poterie alsacienne....????
Belle journe
Bises
L
elle doit être extra cette jolie terrine en tout cas elle est bien appétissante ! bonne journée bises
I
Elle est absolument parfaite cette terrine !
G
oh la la tu me donnes envie d'essayer... tu trouves la gorges de porc et la crépine où??? boucher??? biz
C
Il est top !
L
Une très belle terrine
Bonne journée
bises
L
Cette belle terrine m'a l'air délicieuse.
S
le bonheur est simple comme un tranche de pain de campagne et une belle tranche de ta terrine!!!! bisous
M
belle terrine, faite avec de bons produits, un régal !

manue :)
M
une vraie terrine comme je les aime, tu vas me donner envie de passer en cuisine, mais avant je vais aller voir mon boucher !
C
Une belle terrine. Cela demande un peu de travail mais quelles saveurs ! Gros bisous
M
Bravo !
Tu m’épates avec ta terrine, c’est ta famille qui doit être ravie de la déguster.
Bises et très semaine ma chère Doria
V
Ta magnifique terrine doit être bien délicieuse, j'imagine les parfums qui embaumaient la cuisine pendant la cuisson !
Bonne journée. Bizh
L
voilà une belle terrine et surement tres bonne
G
Extra ta terrine Doria, une belle recette maîtrisée comme d’habitude !
Bisous
C
Soirée charcuterie ! Un bon pain ! Le bonheur :) ! Elle est tentante cette terrine ! Bisous
V
Ohhh, je vais certainement me laisser tenter! Bisous
M
Elle est vraiment gourmande, j'arrive avec du pain frais... Bisous Doria