Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne
Un velouté comme je les aime avec beaucoup de parfums en bouche...
Ingrédients pour 10 personnes
2 kg de courge
1 grosse patate douce
2 gros oignons
2 litres de bouillon de légumes
1 cs de curry à l’ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier et fenugrec en morceaux)
1 cs d’huile de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de crème de coco
Une poignée de graines de courge
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à devenir translucide, ajoutez le curry à l’ancienne. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Épluchez la patate douce, la laver et la couper en gros cubes.
Épluchez la courge, ôtez les pépins et la couper également en gros cubes.
Ajoutez les cubes de patate douce et de courge dans le faitout, poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajoutez 2 louches de bouillon de légumes et décollez les sucs. Versez le reste du bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Mixez au plongeur, rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème et quelques graines de courge.
