Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

15/09/2017 13:57

Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du site Atelier des Chefs...

Ingrédients pour 8 tartelettes

1 pâte feuilletée

3 gousses d'ail

8 tranches de Pancetta

1 petit bouquet de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Garniture

400 gr de cèpes

300 gr d'oignons émincés

1 cs de vinaigre balsamique

5 cl de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Commençons par la garniture : Épluchez les oignons, les émincer finement. Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile d'olive, faites suer vos oignons. Salez et poivrez. Baissez le feu, laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Réservez.

Pendant ce temps, préparez les cèpes. Coupez les pieds et frottez les champignons avec un chiffon propre et humide. Les couper en gros cubes. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive, faites cuire vos cèpes jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau et commencent à dorer. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer et assaisonnez.

Pour la pâte : Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 8 cercles avec des cercles à mousse de 8 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier de cuisson, les enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.

Pour le jus vert : Lavez le persil, épluchez vos gousses d'ail et les dégermer. Dans un bol à mixeur, mettre le persil, l'ail, 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez, mixez jusqu'à obtenir une belle préparation bien verte.

Dressage

Répartir le confit d'oignons sur les tartelettes, puis les cèpes et la pancetta. Enfournez sous le grill pendant 2 minutes.

Arrosez du jus vert, Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir avec une salade de roquette.