Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de pois chiches secs
2 oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 cc de moutarde de Dijon
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de Melfor
Le jus d'1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain
Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.
Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.
Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.