Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

21 Novembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

200 gr de potimarron coupé en petits dés

2 belles branches de romarin fraîches

3 cs de miel

2 branches de persil plat

1 échalote

20 gr de beurre

Huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les dés de potimarron dans un plat allant au four, arrosez-les de miel et 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min de cuisson en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Lorsque la cuisson du potimarron est finie, ajoutez l'échalote et le persil ciselé. Laissez refroidir.

Fendez le filet mignon sur toute la longueur. Garnissez-le de la préparation au potimarron. Refermez et posez sur le dessus, à la jonction de la viande, les branches de romarin. Ficelez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec le beurre et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Le filet mignon doit être doré. Le déposer dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min de cuisson.

Au sortir du four, détaillez la viande en tranches et servez aussitôt avec une purée de panais et potimarron (la recette sur mon blog pour demain).