Une petite entrée pleine de fraîcheur...
Ingrédients pour 6 personnes
4 carottes
1 pomme de terre
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
1/2 litre de bouillon de légumes
1 morceau de gingembre de 1 cm environ
200 ml de soja au calcium
100 ml de crème fraîche épaisse et entière
poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de basilic frais ciselé
Une peu de gomasio
Epluchez vos carottes et votre pomme de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en carrés.
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Lorsque les échalotes commencent à prendre une belle coloration rousse, ajoutez les carottes et la pomme de terre. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le gingembre râpé.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Ajoutez le lait de soja puis mixez et laissez refroidir avant de mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly avec la crème fraîche.
Répartir votre velouté dans 6 verrines. Sur le dessus, déposez une quenelle de chantilly.
Parsemez un peu de basilic et de gomasio.
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