Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck

30/08/2016 11:57

Une assiette rapide à réaliser et très parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de Spaetzle

8 tranches de Speck

200 ml de coulis de tomates maison

2 gousses d'ail frais

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Basilic ciselé

Épluchez les gousses d'ail, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.

Dans une casserole, faites réchauffer le coulis de tomates. Ajoutez le melange huile d'olive et ail. Réduire le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire vos Spaetzle dans une grande quantité d'eau salée bouillante, suivant les indications du paquet. Les égoutter et reservez.

Détaillez 6 tranches de Speck en petits carrés. Les saisir dans une poêle chaude et à sec. Poêlez de la même manière le reste des tranches de Speck coupées en deux.

Mélangez vos Spaetzle avec la sauce et les petits morceaux de Speck.

Répartir dans 4 assiettes. Déposez sur le dessus 1/2 tranche de Speck.

Parsemez un peu de basilic ciselé.

Je vous donne à nouveau ma recette de coulis de tomates maison.

Ingrédients pour le coulis de tomates

1,5 kg de tomates bien mûres

2 oignons blancs

1 bouquet de basilic

3 branches de persil

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 litre de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.

Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon.

Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.

Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.

Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.

Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.

Ôtez le laurier, le thym et le persil.

Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe.

Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.

Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.

Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.