Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches

Publié le par Doria

Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
Une excellente recette proposée par l'Homme de la maison... On peut dire que je suis très gâtée !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 petites noix de Saint-Jacques
8 petites courgettes blanches
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de poisson
1 cs de concentré de tomates
1 cc d'Antésite
1/2 cc de paprika
2 gousses d'ail fraîches
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
1 cs de basilic ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Épluchez les gousses d'ail fraîches, les écraser sous la lame d'un couteau afin d'en faire une purée.
Mélangez l'ail avec le persil ciselé, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 1/3.
Ajoutez le fond de poisson, le concentré de tomates, l'Antésite, le paprika, salez et poivrez. Laissez réduire un peu, réservez.
Dans une autre poêle, faites saisir les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en gros cubes. Les faites revenir dans la poêle des Saint-Jacques jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Réservez.
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Les faire légèrement rôtir dans la même poêle que celle des Saint-Jacques. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du mélange persil/ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant sans cesse. Versez sur le dessus la sauce, ajoutez le reste du mélange ail/persil. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les champignons et les Saint-Jacques et poursuivre la cuisson de 2 minutes afin que le plat soit chaud.
Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre et basilic.
Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
Nage de Saint-Jacques, jeunes courgettes blanches
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