Riz semi complet sauté, légumes de saison et oeuf au plat

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz semi complet

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 oignon rouge

150 g de pois gourmands

4 œufs

1 cs de gingembre râpé

1 cc de pâte à curry vert

3 cs de sauce soja

2 cs de nuoc-mâm

2 oignons blancs nouveaux

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive extra vierge

Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.

Nettoyez les poivrons, les couper en petits dés.

Épluchez l'oignon rouge, le ciseler.

Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry que vous faites revenir quelques secondes. Ajoutez l'oignon rouge et les poivrons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Poivrez, ajoutez le gingembre, bien mélanger.

Cuire pendant 4 minutes vos pois gourmands à l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, ajoutez les petits pois puis passez vos légumes sous l'eau froide. Réservez.

Remettre en chauffe les oignons, ajoutez le riz, versez la sauce soja et nuoc-mâm. Bien mélanger et faites sauter.

Ajoutez les petits pois et les pois gourmands. Couvrir et laissez à feu très très doux.

Faites cuire vos œufs séparément dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ciselez vos oignons blanc.

Dans chaque assiette creuse, répartir votre préparation à base de riz.

Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf au plat.

Parsemez un peu d'oignons blancs et de coriandre ciselée.