Petit salé aux lentilles vertes du Puy

26 Octobre 2020

Les lentilles vertes du Puy sont mes préférées et dans ce plat, c'est bien délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de lentilles vertes du Puy

1 palette de porc demi-sel

2 saucisses de Morteau

150 g de carottes

1 oignon

100 gr de lardons

1,5 l de bouillon de légumes

2 gousse d'ail

2 clous de girofle

2 baies de genévrier

2 feuilles de laurier

1 petit bouquet de persil plat

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Triez les lentilles et les mettre à tremper pendant 4 heures.

Faites dessaler votre palette demi-sel pendant 4 heures dans un grand volume d'eau clair que vous changez au bout de 2 heures.

Mettre la viande dans un faitout, la couvrir d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez frémir durant 1h30. Écumez la mousse qui se forme au dessus de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Épluchez votre oignon que vous piquez des clous de girofle.

Épluchez l'ail, le couper en deux puis l'écraser.

Égouttez les lentilles et les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir du bouillon de légumes. Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles ainsi que les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genévrier, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez la palette demi-sel après l'avoir égoutté, les saucisses de Morteau, les lardons aux lentilles et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.