Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau

1 œuf

5 cs de chapelure fine

2 cs de parmesan

1 cs de farine

600 g de pommes de terre Amandine

1 gros oignon

10 gousses d'ail en chemise

5 branches de romarin

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Baies roses

Gomasio

Quelques brins de ciboulette

Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon et le couper en quatre.

Dans un plat allant au four, mettre vos pommes de terre, l'oignon coupé en quatre, le romarin, les gousses d'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.

Enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.

10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, répartir dans trois assiettes : la farine, l'oeuf battu, la chapelure mélangée avec le parmesan, le sel et poivre.

Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Les saisir dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre et l'escalope de veau coupée en deux. Répartir un peu de ciboulette, de baies rouges et un peu de gomasio.