Tourtes aux champignons et poulet fermier

13 Mars 2020

De petites tourtes accompagnées d'une salade de jeunes pousses, c'est l'idéal pour un repas du soir...

Ingrédients pour 4 personnes

2 rouleaux de pâtes brisées

2 cuisses de poulet fermier

150 g de pleurotes

300 g de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques branches de persil

2 oeufs + 1 jaune

3 cl de cognac

3 cs de crème fraîche épaisse

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites rôtir vos cuisses de poulet au four.

Lavez rapidement les champignons et essuyez-les bien, coupez-les en morceaux.

Hachez le persil.

Épluchez l'ail et l'échalote puis les ciseler.

Faites revenir à feu vif les champignons dans l'huile d'olive pendant 10 min jusqu'à évaporation du jus rendu. Salez et poivrez. Flambez au cognac et réservez.

Faites dorer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Désossez le poulet et le coupez en petits morceaux.

Mélangez aux champignons, le poulet, l'échalote, l'ail et le persil.

Portez le tout au feu, ajoutez la crème, remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors feu, ajoutez les œufs. Remuez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Coupez 8 disques dans les pâtes de la grandeur des moules et 8 autres plus petit pour le couvercle.

Beurrez les moules et disposez les grands disques de pâte dans le fond. Les remplir de face et soudez avec les couvercles en pressant les deux pâtes avec les doigts.

Coupez le surplus et badigeonnez du jaune battu avec 1 cs d'eau.

Percez un petit trou avec la pointe d'un couteau sur le dessus.

Enfournez 30 min à 180°C, chaleur tournante.

Servir aussitôt, accompagné d'une salade de jeunes pousses.