Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié le par Doria

Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
A basse cuisson, la viande est très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc d'1kg à température ambiante
2 pommes
2 poires
2 cs de sirop d'érable 
1 cs d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
30 gr de beurre
5 cl de crème fraîche 
1 cs de citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Préchauffez le four à 90°C.
Faites fondre 15 gr de beurre et l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Salez et poivrez le filet mignon et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.
Placez la viande dans un plat allant au four et enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson, en arrosant le filet régulièrement.
Replacez la poêle sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère. Faites réduire 5 min, ajoutez la crème fraîche et retirez du feu. Réservez.
Épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers et les laver dans une eau citronnée. faites le beurre restant dans une poêle, ajoutez les fruits après les avoir égoutter et sécher, et faites-les dorer à feu vif. Baissez ensuite le feu, ajoutez le sirop d'érable, du sel, su poivre et laissez cuire pendant 15 min.
Sortez le filet du four, il doit être rosé et tendre.
Découpez le filet en tranches et servez avec les fruits, la sauce et un peu de persil ciselé sur le dessus.
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié dans Porc, Plat complet, Pomme, Poire

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G
La cuisson est juste parfaite pour moi, un régal !
G
super idée! je n'avais jamais vu cette viande cuite à basse température et pourtant, vu la difficulté de cuire ce morceau, je suis certaine que c'est parfait pour la sublimer! bravo!
B
Je n'ai encore jamais essayé cette cuisson basse température, à tester pour la tendreté de la viande, et le petit côté sucré me plait bien !! Bisous
A
La cuisson basse température, un délice! J'adore l'idée d'y mettre du sirop d'érable!
S
hummmm tu me met l'eau à la bouche!!!! bisous
C
Je prends mais sans fruits pour moi
J
Avec du sirop d'érable le bonheur en bouche et une belle cuisson pour ce filet. Bisous
L
Voilà qui me met l'eau à la bouche de bon matin...
C
A essayer. Je suis curieuse de voir la différence. Gros bisous
J
hhmmmm ça m'a l'air tellement bon cette association!<br /> flo
V
Comme toujours, même si je ne suis pas très sucrée/salée, tu nous proposes une assiette très appétissante qui donne envie de tenter ce mode de cuisson pour la viande.<br /> Agréable journée. Bizh
M
je n'ai jamais testé la cuisson à basse température mais le résultat donne une viande pas sèche et surtout moelleuse !!!<br /> <br /> un régal !<br /> <br /> manue :)
L
Jolie cuisson et cette note sucrée salée n'est pas pour me déplaire bisou
V
Il faudra que j'essaie cette cuisson! Merci, bisous