Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

30 Avril 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

A basse cuisson, la viande est très tendre...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d'1kg à température ambiante

2 pommes

2 poires

2 cs de sirop d'érable

1 cs d'huile d'olive

20 cl de fond de veau

30 gr de beurre

5 cl de crème fraîche

1 cs de citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 90°C.

Faites fondre 15 gr de beurre et l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.

Salez et poivrez le filet mignon et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.

Placez la viande dans un plat allant au four et enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson, en arrosant le filet régulièrement.

Replacez la poêle sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère. Faites réduire 5 min, ajoutez la crème fraîche et retirez du feu. Réservez.

Épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers et les laver dans une eau citronnée. faites le beurre restant dans une poêle, ajoutez les fruits après les avoir égoutter et sécher, et faites-les dorer à feu vif. Baissez ensuite le feu, ajoutez le sirop d'érable, du sel, su poivre et laissez cuire pendant 15 min.

Sortez le filet du four, il doit être rosé et tendre.

Découpez le filet en tranches et servez avec les fruits, la sauce et un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Graine de faim kely

01/05/2019 22:44

La cuisson est juste parfaite pour moi, un régal !

gridelle

30/04/2019 21:33

super idée! je n'avais jamais vu cette viande cuite à basse température et pourtant, vu la difficulté de cuire ce morceau, je suis certaine que c'est parfait pour la sublimer! bravo!

Brigitte / Les filles à table

30/04/2019 18:03

Je n'ai encore jamais essayé cette cuisson basse température, à tester pour la tendreté de la viande, et le petit côté sucré me plait bien !! Bisous

Arthur P.

30/04/2019 17:33

La cuisson basse température, un délice! J'adore l'idée d'y mettre du sirop d'érable!

sotis

30/04/2019 15:50

hummmm tu me met l'eau à la bouche!!!! bisous

Chris

30/04/2019 11:23

Je prends mais sans fruits pour moi

Jackie

30/04/2019 10:13

Avec du sirop d'érable le bonheur en bouche et une belle cuisson pour ce filet. Bisous

LadyMilonguera

30/04/2019 09:22

Voilà qui me met l'eau à la bouche de bon matin...

crisitane

30/04/2019 09:05

A essayer. Je suis curieuse de voir la différence. Gros bisous

jaivoulutester

30/04/2019 08:55

hhmmmm ça m'a l'air tellement bon cette association! flo

Viviane

30/04/2019 08:30

Comme toujours, même si je ne suis pas très sucrée/salée, tu nous proposes une assiette très appétissante qui donne envie de tenter ce mode de cuisson pour la viande. Agréable journée. Bizh

ManueB

30/04/2019 08:27

je n'ai jamais testé la cuisson à basse température mais le résultat donne une viande pas sèche et surtout moelleuse !!! un régal ! manue :)

LespetitsplatsdeBéa

30/04/2019 07:17

Jolie cuisson et cette note sucrée salée n'est pas pour me déplaire bisou

Val

30/04/2019 07:06

Il faudra que j'essaie cette cuisson! Merci, bisous