Ingrédients pour 4 personnes
Le colombo
800 g de sauté de veau coupé en cubes
800 g de petits pois frais
1 yaourt grec
1 citron bio
1 botte d’oignons nouveaux
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
2 cs de colombo
2 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
La polenta
200 g de polenta
15 cl de crème de soja
2 cs de parmesan râpé
15 g de beurre
Sel de Guérande
Préparez le colombo : Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de veau dans un peu d’huile d’olive. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les puis ajoutez-les à la viande. Salez et poivrez, ajoutez l’ail haché, le colombo et le piment. Remuez, puis versez le jus du citron et zeste coupé en lanières. Incorporez le yaourt, couvrir à hauteur d’eau, ajoutez les feuilles de romarin haché. Bien mélanger, portez à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes afin de réduire la sauce.
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et plonger-les dans l’eau froide puis ôtez la peau des petits pois et réservez.
Préparez la polenta en suivant les indications indiquées sur le paquet. Ajoutez l’ensemble des autres ingrédients et remuez énergiquement.
Dressage
Dans 4 assiettes repartir la polenta, les petits pois.
Sur le dessus, ajoutez le colombo de veau puis parsemez un peu de cerfeuil.
servir aussitôt.
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