Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons
500 g de pommes de terre
200 g d’olives noires
50 g de miel liquide
1 cc rase de cumin en poudre
1 cc rase de raz-el-hanout
Huile d’olive extra vierge
Un peu de cerfeuil
Sel d’en Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Préchauffez le four à 160ºC.
Épluchez et émincez les oignons. Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez-les en deux ou en quatre en fonction de la grosseur.
Faites saisir les tranches de jarret dans une cocotte avec un peu l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, laissez cuire 6 à 8 minutes.
Versez le miel sur les tranches de jarret, ajoutez les épices, laissez légèrement caraméliser les morceaux de jarret, des deux côtés.
Versez 30 cl d’eau dans la cocotte, répartissez les pommes de terre autour de la viande. Couvrez la cocotte, portez à ébullition.
Placez la cocotte au four, laissez cuire 1 heure. Sortez la cocotte, tournez et arrosez les morceaux de jarret de jus de cuisson, ajoutez les olives. Remettez la cocotte au four pour 1 heure.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher de l’os.
Parsemez de cerfeuil, servez bien chaud.
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