Cheesecake à la framboise

11/02/2018 00:50

Une petite douceur en bouche bien délicieuse...

Ingrédients

La pâte

1 oeuf

100 g de beurre

200 g de farine

40 g de sucre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

250 g de ricotta

250 g de fromage blanc

200 ml de crème fraîche entière

Le zeste d'un citron

85 g de sucre

5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

30 g de maïzena

250 g de framboises surgelés (en cette saison)

1 pincée de sel

Un peu de sirop au citron vert délayé dans un peu d'eau pour le dessus (facultatif)

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.

Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.

Versez la préparation sur le fond de pâte (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les framboises en les enfonçant délicatement avec le doigt.

Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.

Au sortir du four, badigeonnez avec le sirop de citron vert.

Après cuisson, laissez refroidir votre cheesecake sur une grille avant de le démouler.

Servir bien froid, il est meilleur.