Roulé de poulet, duxelles de champignons et pommes de terre confites

12/08/2017 21:50

Une recette relativement simple à réaliser et bien délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet fermier

400 gr de champignons de Paris

2 échalotes

500 gr de petites pommes de terre nouvelles

2 cs de maggi liquide

1 bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds, nettoyez et taillez en petits dés les champignons.

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes. Ajoutez le mirepoix de champignons, continuez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez le maggi, poivrez et coupez et feu. Laissez tiédir puis parsemez la moitié de cerfeuil ciselé.

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, repartir la moitié de la duxelles de champignons. Roulez et ficelez pour obtenir des petits rôtis.

Faites saisir sur toutes les faces les rôtis dans la poêle, à feu vif afin de les colorer. Les déposer dans un plat allant au four avec 1 cs de maggi délayée dans 1/4 de verre d'eau. Mettre au four pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre sans les éplucher puis les faire saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Couvrir, réduire le feu et laissez confire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Dressage

Coupez vos rôtis de poulet en tranches épaisses en gardant le fil.

Coupez vos pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Répartir vos tranches de poulet, pommes de terre et le reste de duxelles de champignons dans vos assiettes.

Décorez un peu de cerfeuil, fleur de ciboulette et servez aussitôt.