Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de bœuf haché
400 gr de pulpe de tomates
250 ml de vin blanc sec
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
Cumin moulu
Paprika doux
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
3 baies de genévrier
1 clou de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Confection des boulettes : Mélangez la viande de boeuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.
La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de boeuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.
Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.
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