Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade (à commander chez votre volailler)
2 échalotes
250 gr de shiitakes
15 gr de beurre
20 cl de Riesling
15 cl de fond de volaille
15 cl de crème fraîche légère
1/2 cc de noix de muscade
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
Coupez les pieds et essuyez les shiitakes.
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes que vous faites revenir 4 à 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les shiitakes. Augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Réduire le feu et laissez pendant 12 à 15 minutes, sur feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en prenant soin de retourner les suprêmes à mi-cuisson.
Servez accompagné des shiitakes, de sauce au Riesling.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20240624%2Fob_db19ab_pintade-6b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240328%2Fob_99e566_supreme-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20230515%2Fob_93e0d0_pintade-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20211128%2Fob_1ee790_pintade-3b.jpg)