8 grandes feuilles de chou vert 100g de choucroute crue 100 ml de vin blanc Riesling 1 petit oignon 2 blancs de poulet 100g de foie gras 1 oeuf Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies 2 baies de genièvre 4 graines de coriandre 1 clou de girofle Muscade 2 cs d'huile d'olive
La veille Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire. Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.
Le jour même Blanchir à l'eau bouillante les feuilles de chou vert et les mettre dans de l'eau glacée pour qu'elles puissent garder leur couleur et leur souplesse. Ôtez au couteau la côte centrale sans séparer les deux côtés de feuille. Au mixeur mettre les blancs de poulet coupés en dés avec le foie gras émietté, l'oeuf, sel, poivre et muscade. Mixez le tout. Prendre une feuille de chou et la déposer sur un plan de travail. Au milieu y mettre un fond de choucroute cuite et essorée puis un peu de la préparation mixée, un peu de choucroute et repliez le chou vert afin de façonner une boule. Répétez l'opération 8 fois. Mettre chaque boule enveloppée dans du film plastique et cuire à la vapeur pendant 20 min.
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