Médaillons de lotte au beurre de cerfeuil, brunoise de poivrons au vin Jaune

Publié le par Doria

Médaillons de lotte au beurre de cerfeuil, brunoise de poivrons au vin Jaune
Ingredients pour 4 personnes
 
400 gr de queue de lotte préparée 
2 poivrons rouges
2 échalotes 
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de vin Jaune
1 cc de jus de citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Nettoyez les poivrons et les tailler en brunoise.
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire revenir dans 20 gr de beurre, salez et poivrez, les laisser légèrement colorés puis ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le citron, le vin Jaune, réduire le feu, laissez mijoter jusqu'à réduction du vin Jaune. Couvrir et réservez au chaud.
Mélangez le reste de beurre avec le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.
Taillez la queue de lotte en tranche de 3 cm. Rapprochez 2 morceaux côte à côte. Au milieu, déposez un peu de beurre au cerfeuil puis ficelez afin d'obtenir un médaillon. Cuire 2 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, feu vif, pendant 2 min.
Dans chaque assiette, déposez un peu de brunoise aux poivrons et la lotte après avoir retiré la ficelle.
Décorez avec une pluche de cerfeuil.
Médaillons de lotte au beurre de cerfeuil, brunoise de poivrons au vin Jaune
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D
Voilà un bien joli médaillon que je porterai volontiers à...ma bouche. Superbe comme toujours.
C
Un superbe plat comme d'habitude !
J
Une délicieuse recette !
S
magnifique!!!! bisous
L
Un bien joli plat, plein de raffinement et de délicatesse, merci Doria, gros bisous
P
Magnifique! Une très belle assiette de poisson :D
Bisous
C
Comme d'habitude, c'est toujours terriblement appétissant !!! Bonne journée, bisous
S
Magnifique et terriblement appétissant ! Bisous Doria
P
Superbe assiette, j'adore!
V
Un plat haut en couleurs! Bisous
B
Une très belle assiette, et légère !! Bisous
M
fin et raffiné, un régal !

bon lundi

manue :)
M
Une belle assiette de fête! Bisous Doria
L
moi qui n aime pas le poisson ,ben ta recette me donne envie, bisous
H
Délicieuse recette, raffinée comme tes photos...
Bonne journée,
Bisous
Hakima
B
Hello Doria
Je te souhaite une bonne semaine...
bizz
Pat