Ingredients pour 4 personnes
400 gr de queue de lotte préparée
2 poivrons rouges
2 échalotes
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de vin Jaune
1 cc de jus de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de cerfeuil
Nettoyez les poivrons et les tailler en brunoise.
Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire revenir dans 20 gr de beurre, salez et poivrez, les laisser légèrement colorés puis ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le citron, le vin Jaune, réduire le feu, laissez mijoter jusqu'à réduction du vin Jaune. Couvrir et réservez au chaud.
Mélangez le reste de beurre avec le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.
Taillez la queue de lotte en tranche de 3 cm. Rapprochez 2 morceaux côte à côte. Au milieu, déposez un peu de beurre au cerfeuil puis ficelez afin d'obtenir un médaillon. Cuire 2 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, feu vif, pendant 2 min.
Dans chaque assiette, déposez un peu de brunoise aux poivrons et la lotte après avoir retiré la ficelle.
Décorez avec une pluche de cerfeuil.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20241028%2Fob_b518d8_turbot-1c.jpg)
/image%2F0940251%2F20240912%2Fob_400db2_cabillaud-et-cepes-2b.jpg)
/image%2F0940251%2F20240912%2Fob_c06a2c_poisson-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20241004%2Fob_4044f9_moules-chorizo-1b.jpg)