Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe

25/12/2015 20:57

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau filet mignon

300 gr de champignons des bois

1 échalote

400 gr de courge musquée

200 gr de pommes de terre

50 gr de parmesan râpé

1 cs de maggi liquide

1 maggi cube

20 gr de beurre

1 cc d'huile de Truffe

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de cerfeuil

Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer avec un pinceau humide. Les tailler en duxelle.

Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 3 min. Ajoutez la duxelle de champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Ôtez du feu et laissez tiédir.

Dégraissez le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur en portefeuille. Repartir à l'intérieur la duxelle de champignons. Refermez et ficelez de façon régulière.

Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites saisir votre filet mignon ainsi préparé, sur toute les faces. Versez le maggi liquide, salez et poivrez, puis déposez le tout dans un plat allant au four pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante. Au bout de ce temps, emballez votre viande dans du papier aluminium et laissez reposer.

Pendant ce temps, épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en cubes.

Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.

Faites cuire vos cubes de légumes et pommes de terre dans une grand volume d'eau avec 1 bouillon cube et cuire pendant 20 min. Egouttez, écrasez au presse purée, salez, poivrez. Ajoutez l'huile de Truffe, la moitié du parmesan et quelques cuilleres de jus de bouillon selon la consistance désirée. Répartir dans des ramequins, saupoudrez du reste de parmesan et faites dorer au four en position grill pour quelques minutes.

Servir aussitôt avec quelques tranches de filet mignon et éventuellement d'un reste de duxelle et d'un peu de cerfeuil.