Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

26/12/2018 08:25

Un plat délicieux que nous avons adoré !!!

Ingrédients pour 4 personnes

1 queue de lotte

16 tranches fines de lard

1 branche de feuilles de laurier

1 échalote

10 cl de vin blanc

1 clou de girofle

2 baies de Genévrier

1/2 cc de safran en poudre

1 pincée de pistil de safran

1 cc de maïzena

200 g de riz brun

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Faites détaillez par votre poissonnier, 4 filets dans la queue de lotte. Demandez à conserver les parures sans la peau.

Enroulez les filets dans 4 tranches de lard posées côte à côte. Les ficeler à intervalle régulier.

Dans une casserole, faites revenir votre échalote que vous aurez préalablement épluchée et ciselée grossièrement. Ajoutez les parures de poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

Déglacez avec le vin, puis ajoutez les baies de Genévrier, le clou de girofle, la 1/2 cc de safran puis couvrir à hauteur d'eau. Laissez mijotez environ 30 min. Filtrez pour récupérer le jus puis faites réduire de moitié. Ajoutez les pistils de safran et maintenir au chaud sans faire bouillir.

Dans une poêle faites dorer les rôtis de lotte sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Les déposer dans un plat allant au four avec les feuilles de laurier, poursuivre la cuisson de 15 min à 180°C, four chaud.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz en suivant les instructions de cuisson sur le paquet. Une fois cuit, l'égoutter, le rincer à l'eau froide et le verser à nouveau dans la casserole. Mettre sur le feu afin de le réchauffer et ajoutez 1 cs d'huile d'olive. Bien mélanger.

Reprendre la sauce et l'épaissir avec un peu de maïzena délayé dans un fond de verre d'eau froide.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une lotte coupée en deux. Retirez les fils.

Répartir votre riz et la sauce.

Je fais germer des graines et j'en ai ajouté dans chaque assiette, cela apporte une touche d'amertume.

Servir aussitôt.