Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâtisson blanc
1 patate douce
125 gr de ricotta
3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
1 cs de ciboulette ciselée
25 gr de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Ouvrir le dessus de votre pâtisson avec un couteau et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair.
Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta avec les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Bien remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans le pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt.
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