Moules de Bouchot au Bleu d'Auvergne

10 Janvier 2024

Peu caloriques et riches en iode, les moules constituent le plat idéal pour faire le plein de protéines, de calcium et de fer.

Leurs coquilles ne contiennent ni sable ni parasites et possèdent d'excellentes valeurs nutritionnelles et sont réputées pour leur chair très onctueuse.

Ces fruits de mer sont une bonne source de sélénium puisqu'elle contient la totalité de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour un adulte pour une portion de 100 grammes. Cet oligo-élément est particulièrement utile dans la lutte contre le stress oxydatif.

Ce mollusque apporte également une quantité intéressante de zinc, presque 25% de l’apport conseillé journalier. Cet oligo-élément, peu présent dans le corps humain est principalement apporté par l'alimentation. Il est nécessaire pour stimuler les défenses immunitaires, protéger contre le vieillissement cellulaire, etc.

La moule est aussi riche en phosphore. En plus d'intervenir dans la formation des os et des dents, ce minéral participe à la régénérescence des tissus.

Ingrédients pour 2 personnes

1,4 l de moules de Bouchot

150 g de Bleu d'Auvergne

2 échalotes

2 gousses d'ail

25 cl de vin blanc sec

2 branches de persil + 1 cs de persil ciselé

Un peu d'aneth

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Grattez les moules pour les nettoyer puis les laver à grande eau, plusieurs fois.

Épluchez, émincez vos échalotes.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez votre ail.

Dans un faitout, versez 1 cs d'huile d'olive et faites suer vos échalotes et votre ail.

Ajoutez le vin blanc, un peu d'eau, les branches de persil, l'aneth, poivrez. Faites mijoter 10 minutes après ébullition. Au bout de ce temps, ôtez les branches de persil et l'aneth.

Coupez en petits dés le Bleu d'Auvergne. Ajoutez dans votre faitout les 2/3. Laissez fondre à feu doux pendant 10 minutes à découvert.

Ajoutez les moules, bien mélanger, couvrir d'un couvercle et cuire pendant 5 minutes. Les moules doivent s'ouvrir.

Servir aussitôt avec le reste du Bleu d'Auvergne et d'un peu de persil ciselé.