Brioche à l'écorce d'orange confite et eau de fleurs d'oranger

12 Septembre 2023

Ma sœur Caroline est à la maison pendant une dizaine de jours. Elle adore la fleur d'oranger, le citron, l'orange ainsi que la brioche.

J'ai réalisé cette brioche pour elle avec tout ce qu'elle aime : Écorces confites de l'orange et du citron que j'ai associé avec de l'eau de fleurs d'oranger.

J'adore cette brioche ! Cette odeur de beurre lorsqu'elle cuit, c'est un pur bonheur.

Ingrédients

3 œufs

250 de farine type 55

40 g de sucre de canne

2 g de sel

1 sachet de levure boulanger

90 g de beurre froid

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

50 g d'écorces d'orange confite coupée en petits dés

30 g d'écorces de citron confit coupée en petits dés

1 œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot, versez la farine avec le sucre, les œufs et la levure. Pétrir avec le crochet. Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l'eau de fleurs d'oranger et le beurre coupé en morceaux.

Pétrir pendant 15 minutes à vitesse 2 puis 10 minutes à vitesse 4 de votre robot (kichenaid pour moi).

Au bout de ce temps, ajoutez les écorces d'orange et de citron confits, pétrir 5 minutes à vitesse 2.

Déposez un film plastique sur le dessus et laissez lever pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.

Dégazez votre pâte avec le crochet pendant 20 secondes environ à petite vitesse.

Farinez un plan de travail. Déposez votre pâte et réaliser 3 boules que vous déposez dans un moule à cake.

Laissez monter de nouveau 2 heures avec un torchon propre sur le dessus, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 170°C.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine, délicatement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Surveillez votre brioche. Si celle-ci fonce un peu trop, placez une feuille de papier aluminium sur le dessus afin d'éviter qu'elle brûle.

Au sortir du four, attendre 5 minutes avant de la démouler.