Brioche aux écorces d'orange et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Brioche aux écorces d'orange et eau de fleurs d'oranger
Je suis vraiment dans ma période "Brioche" en ce moment.
J'en fais toutes les semaines !
Pour celle que je vous présente aujourd'hui, j'ai accentué le goût d'orange en diminuant le beurre et en augmentant l'eau de fleurs d'oranger et les écorces d'orange.
Pour sa forme, je n'ai pas été très originale. J'ai déjà fait cette forme à plusieurs reprises.
 
Ingrédients
 
3 œufs
300 g de farine T55
20 ml eau de fleurs d'oranger
Zeste d'1 orange
40 g de beurre
30 g de beurre demi-sel
40 g de sucre de canne
12 g de levure de boulanger fraîche
100 g d'écorces d'orange confites
 
1 œuf pour la dorure
 
Déposez dans la cuve de votre robot (Kichenaid pour moi) avec le crochet, la farine, le sucre, la levure, les œufs, l'eau de fleurs d'oranger.
Laissez pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant 15 minutes.
Ajoutez le zeste d'orange ainsi que les écorces d'orange confites coupées en petits dés.
Poursuivre le pétrissage de 10 minutes.
La pâte ne va pas se décoller complètement de votre cuve.
Au bout de ce temps, déposez un film plastique au dessus de votre cuve, bien hermétique. Laissez lever pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.
Dégazez de nouveau avec le crochet quelques minutes. Il s’agit de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure et a fait gonfler la pâte.
Farinez votre plan de travail.
Divisez votre pâte en 4 pâtons et formez des boules. Le dessus de vos boules doivent être lisses.
Placez vos boules dans un moule à cake beurré.
Laissez monter à nouveau pendant 1h30, à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus.
Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.
Battre votre œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de votre brioche avec un pinceau, délicatement.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Au bout de 20 minutes, déposez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus de votre brioche et poursuivre la cuisson.
Attendre 5 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
Brioche aux écorces d'orange et eau de fleurs d'oranger
Brioche aux écorces d'orange et eau de fleurs d'oranger
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