Epaule de porc fumé au chou rouge

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 épaule de porc fumée d'1,2 kg désossée

8 gousses d'ail

1 chou rouge

5 cl de vinaigre de Xérès

15 cl de vin rouge

1 gros oignon rouge émincé

20 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de muscade

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Émincez et réservez la moitié. L'autre moitié, les couper en deux.

Ouvrir votre épaule de porc en deux, mettez l'ail coupée en deux. La refermer et ficelez-la fermement afin qu'elle se tienne à la cuisson.

Préchauffez le four à 160°C puis enfournez l'épaule dans un plat de cuisson après l'avoir badigeonné à l'huile d'olive. Déposez le beurre sur le dessus. Laissez cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles, le laver et l'égouttez.

Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant 5 min. Ajoutez le chou rouge, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin, le vinaigre et la muscade. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ôtez du four l'épaule de porc, l'enveloppez dans un papier aluminium, réservez.

Versez le chou et son jus dans le plat de la viande, mélangez et cuire au four à 170°C pendant 45 min. Remuez régulièrement.

20 min avant la fin de cuisson, ajoutez la viande au cœur du chou et l'arroser régulièrement.

Ne jeter pas l'os de votre épaule de porc, il peut servir pour une préparation culinaire. Il me restait un peu moins de la moitié du chou rouge et un peu d'épaule que j'ai utilisé dans la réalisation d'une soupe que je vous présenterais à la prochaine recette.