Sauté de porc aux saucisses chorizo aux olives

Je vous propose une recette pleine de saveurs qui vient du Portugal, dont l'inspiration vient d'Ici.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'échine de porc

250 g de saucisses chorizo

1 oignon des Cévennes

1 bouillon cube de bœuf

250 g d'olives vertes dénoyautées

1 boite de pulpes de tomates

1 cs de concentré de tomates

4 gousses d'ail

250 ml de vin blanc sec

1 cc de paprika

3 pincées de piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 tiges de ciboulette et ses fleurs

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, dégermez et hachez l'ail.

Cuire les saucisses chorizo dans une poêle sans ajout de graisses, à feu doux. Réservez.

Désossez vos échines de porc et coupez-les en dés.

Faites revenir votre porc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la viande commence à colorer.

Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive et un peu de poivre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les morceaux de porc, l'ail, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, les olives, paprika, le piment d'Espelette, le bouillon cube avec 1 grand verre d'eau.

Mettre sur le feu, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 45 minutes.

15 minutes avant la fin de cuisson, coupez les saucisses en rondelles et les ajouter dans le faitout. Continuez la cuisson à découvert.

Ciselez la ciboulette que vous parsemez sur votre plat ainsi que les fleurs.