Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

24 Octobre 2020

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

Paupiettes de veau

4 paupiettes de veau

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de fond de veau

12,5 cl de vin blanc sec

12,5 cl d'eau

2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de vinaigre balsamique

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.

Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.

Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.

Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

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