Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
30 g de parmesan
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Sauce aux cèpes 
350 g de pieds de cèpes coupés en mirepoix 
250 g de têtes de cèpes coupés en quartiers
Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 fines tranches de jambon de pays 
150 ml de vin blanc sec
250 ml de fond de veau
Quelques branches de persil
3 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.
Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
La polenta : Faites cuire votre polenta  en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud
 
Dressage
Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.
Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.
Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.
Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
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Commenter cet article
L
Très alléchante cette polenta !
B
Superbe, j'ai hâte de trouver des cèpes !! Bisous
V
Entre nous, (sans flagornerie de ma part!) ton assiette est beaucoup plus alléchante que celle du Chef et on a bien envie de courir les bois en recherche de cêpes ;-)<br /> Agréable soirée. Bizh. Viviane
P
Hummm c'est trop appétissant !!! bisous
M
Que c'est appétissant !!!! une très belle recette que je vais vite faire<br /> Merci<br /> Amitiés
L
Une très belle assiette qui me fait bien envie....<br /> bises
C
Elle est top appétissante !
M
une superbe assiette avec des champignons si delicieux les cèpes. bonne journée
J
Voilà comment sublimer une simple polenta. Merci de ce partage gourmand. Bisous
S
oh quelle jolie façon de se régaler avec la polenta!!!! bisous
J
Ta recette me met l'eau à la bouche surtout vu l'heure à laquelle je t'envoie ce commentaire !! Je patientrai encore un peu pour m'y essayer car les cèpes ne sont malheureusement pas encore en vue dans nos forêts ! Big bizz
C
La polenta ... ce n'est pas ce que je préfère mais ta photo me donne envie d'essayer. gros bisous
M
Une pure tentation ce plat et ces photos ! Bises
M
Superbe recette, vivement la pluie pour que les cèpes pointent le bout de leur nez
N
Magnifique cette recette, elle me plait terriblement. Dommage, je ne trouve pas de cèpes frais ici :-( ou alors je ne cherche pas assez ;-) <br /> bisous<br /> jojo
M
excellent avec ces beaux champignons... miamm<br /> <br /> bon lundi<br /> <br /> manue :)
C
Je n'ai pas de cèpes frais, hélas, mais il m'en reste un peu au congélateur, je vais donc tenter de faire cette recette qui me parait excellent ! Merci, merci et ... bisous et bonne journée.
V
Voilà une recette bien savoureuse, et bien de saison. Bisous
L
Il va falloir que j'aille faire un tour dans les bois ton panier de cèpes est magnifique et c'est une très bonne utilisation avec cette polenta bisous
M
J’adore la cuisine de ce chef, j’adore cette recette ! <br /> Ta version donne très envie , hummmm
C
Hummm, ça m'a l'air bien délicieux. Moi aussi j'ai envie de polenta en ce moment car ça fait longtemps. Il va falloir que je m'y mette ! Bisous
L
Oh comme ça doit être bon avec des cèpes un régal <br /> Bonne journée bisous
M
On se régale toujours chez toi! Bisous Doria
M
C’est vrai ????