Polenta crémeuse, sauce aux cèpes -

Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de polenta

30 g de parmesan

50 ml de crème fraîche légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Sauce aux cèpes

350 g de pieds de cèpes coupés en mirepoix

250 g de têtes de cèpes coupés en quartiers

Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 cs de farine

4 fines tranches de jambon de pays

150 ml de vin blanc sec

250 ml de fond de veau

Quelques branches de persil

3 cs d'huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.

Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.

Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

La polenta : Faites cuire votre polenta en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud

Dressage

Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.

Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.

Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.

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LadyMilonguera

19/09/2019 14:54

Très alléchante cette polenta !

Brigitte / Les filles à table

10/09/2019 19:06

Superbe, j'ai hâte de trouver des cèpes !! Bisous

Viviane

09/09/2019 22:56

Entre nous, (sans flagornerie de ma part!) ton assiette est beaucoup plus alléchante que celle du Chef et on a bien envie de courir les bois en recherche de cêpes ;-) Agréable soirée. Bizh. Viviane

Patricia

09/09/2019 21:23

Hummm c'est trop appétissant !!! bisous

Monette

09/09/2019 20:56

Que c'est appétissant !!!! une très belle recette que je vais vite faire Merci Amitiés

Liliane

09/09/2019 20:37

Une très belle assiette qui me fait bien envie.... bises

Chris

09/09/2019 18:32

Elle est top appétissante !

Michelle

09/09/2019 18:17

une superbe assiette avec des champignons si delicieux les cèpes. bonne journée

Jackie Thouny

09/09/2019 14:39

Voilà comment sublimer une simple polenta. Merci de ce partage gourmand. Bisous

sotis

09/09/2019 13:32

oh quelle jolie façon de se régaler avec la polenta!!!! bisous

josy

09/09/2019 12:21

Ta recette me met l'eau à la bouche surtout vu l'heure à laquelle je t'envoie ce commentaire !! Je patientrai encore un peu pour m'y essayer car les cèpes ne sont malheureusement pas encore en vue dans nos forêts ! Big bizz

crisitane

09/09/2019 11:05

La polenta ... ce n'est pas ce que je préfère mais ta photo me donne envie d'essayer. gros bisous

Marie L / Allergique Gourmand

09/09/2019 10:22

Une pure tentation ce plat et ces photos ! Bises

mamie caillou

09/09/2019 10:12

Superbe recette, vivement la pluie pour que les cèpes pointent le bout de leur nez

Nuage de Lait

09/09/2019 09:47

Magnifique cette recette, elle me plait terriblement. Dommage, je ne trouve pas de cèpes frais ici :-( ou alors je ne cherche pas assez ;-) bisous jojo

ManueB

09/09/2019 09:15

excellent avec ces beaux champignons... miamm bon lundi manue :)

CATALANE

09/09/2019 08:11

Je n'ai pas de cèpes frais, hélas, mais il m'en reste un peu au congélateur, je vais donc tenter de faire cette recette qui me parait excellent ! Merci, merci et ... bisous et bonne journée.

Val

09/09/2019 07:40

Voilà une recette bien savoureuse, et bien de saison. Bisous

LespetitsplatsdeBéa

09/09/2019 07:17

Il va falloir que j'aille faire un tour dans les bois ton panier de cèpes est magnifique et c'est une très bonne utilisation avec cette polenta bisous

Magali

09/09/2019 07:15

J’adore la cuisine de ce chef, j’adore cette recette ! Ta version donne très envie , hummmm

Cooking & Cakes

09/09/2019 07:05

Hummm, ça m'a l'air bien délicieux. Moi aussi j'ai envie de polenta en ce moment car ça fait longtemps. Il va falloir que je m'y mette ! Bisous

La cuisine de poupoule

09/09/2019 06:35

Oh comme ça doit être bon avec des cèpes un régal Bonne journée bisous

09/09/2019 06:03

On se régale toujours chez toi! Bisous Doria

Magali

09/09/2019 07:15

C’est vrai ????