Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
Une recette de couteaux bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 g de petits pois écossés
200 g de cresson
15 g de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 citron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron
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Brigitte / Les filles à table 16/07/2019 18:58

Très belle recette, j'aime beaucoup les couteaux ! Bisous

Jackie 15/07/2019 15:20

Une recette bien gourmande j'aime cuisiner ces petits mollusques quand j'en trouve . Bisous

LespetitsplatsdeBéa 15/07/2019 08:29

Il y a trop longtemps que je n'en ai pas cuisiné tu me donnes envie car j'y pense mais il n'y en a pas tjrs chez mon poissonnier. C'est une manière originale de les cuisiner bisous

CATALANE 15/07/2019 07:33

Je n'aurais jamais eu l'idée de marier petits pois et couteaux, excellent idée. Merci pour cette belle recette. Bises

Val 15/07/2019 07:13

Ja garde, je garde...........j'en ai marre des couteaux juste en persillade, loll! Bisous

La cuisine de poupoule 15/07/2019 07:03

Voilà un ingrédient que je ne cuisine jamais
Bonne journée bisous