Couteaux aux petits pois, sauce au citron

16/07/2019 18:58

Une recette de couteaux bien savoureuse...

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de couteaux

400 g de petits pois écossés

200 g de cresson

15 g de beurre

6 gousses d'ail

2 branches de thym

3 branches de persil plat

1 citron bio

1/2 oignon

250 ml de bouillon de volaille

80 ml de vin blanc sec

Huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.

Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.

Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.

Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.

Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.

Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.

Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.