Calamars au citron et olives noires

11/07/2016 17:19

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de calamars de taille moyenne

1 citron bio

1 gousse d'ail

6 cs d'huile d'olive

1/2 verre d'olives noires

1 verre de vin blanc sec

2 verres de riz basmati

1 petit bouquet de basilic

2 branches de persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les calamars : videz-les en séparant la tête et le corps, ôtez la plume et la peau du corps. Lavez à l'eau en les retournant et les déposer sur du papier absorbant. Coupez la tête à hauteur des yeux pour conserver les tentacules entières, retirez le bec et lavez les tentacules avant de les déposer sur du papier absorbant. Taillez les corps des calamars en rondelles.

Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux puis la dégermer. Lorsque l'huile est chaude, faites saisir les calamars et la gousse d'ail pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le vin blanc, les branches de persil, poursuivre la cuisson 2 min. Ôtez et reservez les calamars au frais.

Ajoutez un verre d'eau dans la poêle, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction des 2/3. Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Dans un récipient, mélangez le reste d'huile d'olive au jus de cuisson. Ajoutez les olives et taillez en petits quartiers la moitié du citron et le jus de l'autre moitié. Salez et poivrez, réservez au frais.

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson. Rincez et laissez refroidir.

Répartir votre riz dans 4 bols, ajoutez les calamars. Arrosez de la sauce/olives et parsemez un peu de basilic ciselé.