Une excellente recette dont l'inspiration vient tout droit du Saveurs n° 216...
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets fermiers
2 bottes d'oignons nouveaux
1 oignon Roscoff
2 tomates mondées et coupées en petits morceaux
4 tranches de lard fumé de 3 à 4 mm d'épaisseur
5 cl de Cognac
30 cl de Riesling
60 cl de fond de volaille corsé
3 cs d'huile d'olive
15 gr de beurre
1 cs de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez et émincez l'oignon jaune.
Faites saisir les morceaux de poulet 4 à 5 min de chaque côté dans l'huile, dans une cocotte, sur feu vif. Ajoutez l'oignon, laissez le fondre 5 min. Versez le Cognac sur la viande et faites flamber. Ajoutez les tomates et le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez, portez à ébulition, laissez mijoter 45 min à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les oignons nouveaux (gardez quelques tiges vertes pour la présentation), faites-les dorer 3 min dans le beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d'eau froide. Salez et poivrez, couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 20 min sur feu moyen.
Coupez le lard en morceaux, faites-les dorer 3 min sur feu vif dans une poêle sans matière grasse.
Au bout de 45 min de cuisson de poulet, ajoutez les oignons et le lard dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min sur feu doux en retirant le couvercle.
Au moment de servir, émincez 2 tiges d'oignons nouveaux, ajoutez-les dans la cocotte et dégustez.
/image%2F0940251%2F20231222%2Fob_4c9c5c_banniere-25.jpg)
/image%2F0940251%2F20160518%2Fob_141da0_poulet-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20151130%2Fob_83794c_bisque-de-langoustines-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20150405%2Fob_c21e4a_soupe-asiatique-1b.jpg)
/image%2F0940251%2F20141127%2Fob_5d16b3_cannette-1b.jpg)