Tête de veau sauce gribiche

Publié le par Doria

Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de tête de veau préparée par votre boucher et ficelée.
1 carotte 
1 oignon 
5 graines de poivre
3 baies de Genévrier 
2 clous de girofle 
2 cs de farine
250 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre oignon et piquez les clous de girofle.
Délayez la farine dans un peu d’eau froide.
Épluchez et lavez la carotte, coupez les extrémités puis coupez-la en tronçons.
Dans un faitout, versez l’ensemble des ingrédients, portez a ébullition puis immergez la tête de veau. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
 
Garniture
2 carottes blanches 
2 carottes jaunes
4 pommes de terre
 
Épluchez et lavez vos carottes et pommes de terre.
Coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers.
Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les légumes doivent être cuit mais fermes. Réservez.
Tête de veau sauce gribiche
Faire cuire vos œufs pendant 10 minutes. Les rafraîchir, les écailler et séparez le blanc des jaunes.
Écrasez les jaunes dans un bol. Fouettez avec le vinaigre et la moutarde afin d’avoir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de fouetter de manière à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez et poivrez.
Hachez les câpres et les cornichons, écrasez grossièrement les blancs d’oeufs à la fourchette. Ciselez l’ensemble des herbes.
Mélangez le tout à la mayonnaise et réservez au frais.
 
Égouttez la tête de veau et la couper en tranches.
Répartir dans 4 poêlons ainsi que les légumes cuit à la vapeur.
Arrosez du jus de cuisson.
Réchauffez au four pour 15 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt accompagné de la sauce gribiche.
 
Gardez le jus de cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés pour confectionner un velouté au potimarron que je vous présenterais dans deux jours.
Tête de veau sauce gribiche
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S
J'adore !!! il à longtemps que je n'en ai pas fait !!
bises
sicacoco
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L
Nous aussi on aime ça ! Miam que c’est bon !
Bonne journée, bises
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B
C'est un plat que j'adore !! J'ai la chance parfois d'en avoir à la ferme où je me fournis en viande, c'est un régal !! Bisous
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L
Un des plats préféré de mon papa!
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J
Bien longtemps que je n'en ai pas mangé. Bisous
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M
voilà une recette de tradition que les jeunes générations oublieront très vite si les cuisiniers(ères) amateurs comme nous ne la partagent plus....un grand merci !
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V
Je m'attablerais avec le mari de Béa pour vous regarder, elle et toi, vous régaler de cette belle assiette !
Agréable journée. Bizh
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L
Si tu savais comme tu me séduis, c'est le plat brasserie par excellence, celui que je prends souvent. Jusqu'à présent je n'en cuisine pas car Monsieur n'arrive pas à se décider à en manger et pourtant à chaque fois qu'il me voit me régaler avec une tête de veau dans un restaurant il me dit la prochaine fois c'est ce que je prendrais et puis le moment venu il n'arrive pas à franchir le pas. Finalement il faudrait que j'en prépare à la maison il n'aurait pas le choix :-). Bisous
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M
ce n'est pas le genre de plat que je fais ou je mange mais si on m'en propose j'y gouterais volontiers !

bonne journée

manue :)
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M
Oh que j'aime ça, mais ici difficile de trouver de la tête de veau... Merci Doria, , bonne journée, bisous
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V
Je n'ai jamais cuisiné cette viande. Je serais curieuse de la goûter. Bisous
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L
Une belle façon de cuisiner la tête de veau
Bonne journée bisous
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L
hummm, j'adore ça
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