Filets de poulet, pommes de terre rattes, sauce au curcuma fumée

15 Novembre 2024

Je vous présente une recette réalisée par l'Homme...

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

800 g de pommes de terre rattes

4 gousses d'ail fraîches

2 branches de thym

2 branches de romarin

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

La sauce

1 cs de curcuma

1 petite tête d'ail fumée

2 échalotes

15 cl de vin blanc

2 cs de crème fraîche épaisse légère

15 cl de bouillon de poulet

1/2 cs de Maïzena

Huile d'olive extra vierge

Commençons par la sauce

Épluchez et ciselez vos échalotes.

Dans une casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y revenir vos échalotes. Salez et poivrez puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

Pendant ce temps, détachez les gousses d'ail puis les écraser. Les déposer dans la casserole avec l'ensemble des épluchures.

Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Passez au chinois pour récupérer le jus.

Remettre ce jus dans la casserole et ajoutez le curcuma. Réchauffez doucement, laissez réduire.

Délayez avec un peu d'eau froide la Maïzena que vous ajoutez à la sauce avec la crème fraîche.

Bien remuer afin d'obtenir une sauce homogène et épaisse.

Couvrir et réservez.

Les rattes

Lavez les pommes de terre sous l'eau froide.

Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux.

Mélangez les rattes avec les gousses d'ail, le thym, le romarin, 3 cs d'huile d'olive dans un plat allant au four. Salez et poivrez.

Enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1 heure de cuisson, chaleur traditionnelle.

Remuez toutes les 10 minutes.

Les blancs de poulet

Badigeonnez les blancs de poulet au pinceau avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Les mettre au four pour 25 minutes de cuisson à 180°C, four chaud.

Les retourner à mi-cuisson et terminez au grill pour quelques minutes.

Dressage

Répartir vos rattes dans 4 assiettes.

Sur le dessus, déposez votre blanc de poulet coupé en deux.

Versez la sauce (que vous aurez préalablement réchauffé sur feu doux)

Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.