Joues de porc au citron confit et coriandre

La joue de porc est considérée comme un abat et se retrouve alors logiquement dans les produits tripiers, mais elle a très bien sa place dans les produits bouchés.

C'est un morceau de porc qui est malheureusement méconnue, étant considérée comme un abat. Il en rebute plus d’un, il n’est certes pas considérée comme un morceau noble du porc, mais n’en reste pas néanmoins excellent onctueux et fondant.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de joues de porc

4 gousses d'ail

3 citrons confits

1 cc de curcuma

1 cs de gingembre frais coupé en petits dés

40 cl de vin blanc sec

1 pincée de piment d'Espelette

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 branche de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras et de peau, puis les couper en deux.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et écrasez sous le couteau vos gousses d'ail.

Dans une cocotte en fonte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites-y dorer les joues de porc sous toutes les faces.

Ajoutez le curcuma, le gingembre et l'ail. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant constamment.

Déglacez avec le vin blanc, réduire le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les citrons en quatre et gardez que la peau. Les ajouter dans la cocotte avec le thym, le laurier, la branche de persil.

Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure puis 1 heure de plus à couvert.

Pendant ce temps, préparez un riz thaï dans un grand volume d'eau bouillante avec 1 cs de curcuma.

Servir ce plat avec de la coriandre ciselée, accompagné du riz.