Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

20 Novembre 2021

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.

Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions Favre.

Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Vialone Nano

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

300 g de chou vert

1/2 litre de bouillon de volaille

1 litre d'eau

250 g de chair à saucisses

100 ml de vin rouge

30 g de beurre

Huile d'olive au citron

250 g de riz Vialone Nano

Sel de mer aux herbes aromatiques

Muscade

Cannelle

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluche de persil pour la décoration

Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles.

Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge.

Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.