Ingrédients pour 6 personnes
6 douzaines d'escargots
25 cl de vin jaune
6 tranches de Morbier
15 cl de vin blanc sec
2 oignons
9 carottes fanes
30 cl de crème fraîche liquide
1 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Épluchez 1 oignon, le couper en gros cubes.
Nettoyez les carottes en les frottant. Ôtez les fanes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Réunissez dans une casserole, les carottes, les cubes de l'oignon, le laurier, les escargots. Versez le vin blanc sec et couvrez à hauteur avec d'eau.
Cuire à feu doux pendant 40 min.
Émincez le 2ème oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 min.
Égouttez et récupérez les escargots et les carottes, les ajouter à la sauce vin jaune, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.
Répartissez la préparation dans 6 cassolettes.
Couvrez d'une tranche de Morbier.
Enfournez pour 5 à 10 min dans un four, position grill afin de faire légèrement dorer.
Parsemez d'un peu de persil au sortir du four avant de servir.
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