Berawecka...gâteaux aux fruits séchés

22/12/2018 06:02

Les berawecka sont des petits pains aux fruits et aux épices, généralement consommés en période de Noël en Alsace.

Traditionnellement, on les déguste le 24 décembre, avant la messe de minuit et longtemps après car ils se conservent très facilement surtout s'ils sont enveloppé de papier argent et entreposé au frais ou dans une boîte en fer-blanc. Ils sont même plus apprécié lorsqu'ils commencent à sécher : on peut alors en couper des tranches extrêmement fines.

Ingrédients

250 g de poires séchées

250 g de pommes séchées

250 g de figues séchées

60 g d'écorces confites d'orange

60 g d'écorces confites de citron

60 g de noisettes ou de noix, hachées ou moulues

60 g d'amandes hachées ou moulues

250 g de raisins secs

1/2 cuillerée à soupe de cannelle moulue

1/2 cuillerée à café d'anis étoilé moulu

1 cuillerée à café de clou de girofle moulu

1 pointe à couteau de noix de muscade râpée

1 pointe à couteau de poivre du moulin

300 g de sucre

50 ml de kirsch

250 g de farine de blé

30 g de levure boulangère

150 ml du jus de macération des poires et des pommes

Décoration et sirop

50 g d'amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur et cerneaux de noix

100 g de sucre

50 ml d'eau (juste la quantité pour couvrir le sucre et obtenir un sirop assez épais).

La veille

Faites tremper les poires et les pommes dans de l'eau.

Le lendemain

Egoutter-les en conservant 2 dl de jus de macération pour faire la pâte : disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le jus de macération des poires et pommes. Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez terme. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les poires en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez le kirsch, le sucre, toutes les épices ainsi que les amandes et les noisettes (ou noix) hachées ou moulues. Ajoutez aussi les écorces d'orange et de citron confites (coupées en petits dés). Laisser reposer peu de temps : le temps que la pâte à pain ait eu le temps de lever.

Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène.

Formez avec vos mains mouillées des pains ovales et légèrement aplatis d'un poids allant de 125 g à 250 g. Disposez-les sur un élastomoule en forme de petits cakes

Décorez avec les amandes coupées en deux et les cerneaux de noix : en disposant une rangée d'amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berawecka. Puis faites-les cuire pendant 35 à 45 min à four moyen 180° (thermostat 6). Vérifiez la cuisson par la base des " Berawecka ": si elle a une jolie couleur brune, la cuisson est à point. Dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de sirop (fait avec l dl d'eau et 250 g de sucre simplement portés à ébullition et refroidi).

Laissez refroidir avant de déguster.