Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre

08/06/2018 22:58

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de 800 g de poitrine de porc sans os dans la partie la moins épaisse

1 bâton de citronnelle ciselé dans la partie la plus tendre

30 g de racine de gingembre

1/2 cc de gingembre en poudre

800 g de petits navets nouveaux

16 petits oignons nouveaux

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 160ºC.

Épluchez et râpez la racine de gingembre.

Retirez la couenne de la poitrine de porc. Posez le morceau de poitrine côté gras sur le plan de travail. Salez, poivrez, parsemez de gingembre en poudre et étalez le gingembre râpé sur toute la surface. Déposez la citronnelle ciselée au centre puis roulez le morceau de poitrine. Ficelez en serrant fortement pour former un rôti.

Faites saisir le rôti avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte pendant 6 à 8 minutes sur feu moyen en prenant soin de bien le faire dorer sur toute sa surface. Placez la cocotte au four, laissez cuire 1h à couvert en tournant le rôti après 20 minutes de cuisson et en l’arrosant de graisse.

Retirez le vert des navets, lavez-les sans les éplucher. Nettoyez les petits oignons. Après 1h de cuisson du rôti, ajoutez les navets et les petits oignons dans la cocotte autour du rôti. Salez, poivrez, laissez cuire le tout encore 40 à 45 minutes en les tournant et en le arrosant plusieurs fois.

Sortez le plat du four. Enveloppez le rôti dans une feuille de papier d’aluminium, laissez reposer 10 minutes, gardez les légumes au chaud. Tranchez le rôti, servez avec les navets, les petits oignons et arrosez avec la graisse de cuisson.