Pamentier Aligot à la queue de boeuf

Publié le par Doria

Pamentier Aligot à la queue de boeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
Queue de boeuf confite
1 queue de bœuf 
1 oignon
3 gousses d’ail en chemise
1 bouquet garni
1 branche de céleri 
1 cs de concentré de tomates
1 carotte
3 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
6 graines de coriandre 
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer votre four à 120ºC.
Dorez la viande de chaque côté avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Réservez la viande
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la carotte.
Épluchez et ciselez l’oignon.
Dans la même cocotte, faites saisir l’oignon et la carotte.
Remettez la viande, le reste des ingrédients. Assaisonnez et couvrir à hauteur d’eau.
Fermez la cocotte et la mettre au four pour 5 heures de cuisson. Au bout de 3h, ouvrir la cocotte et poursuivre la cuisson. Retournez la viande de temps en temps.
Au bout de ce temps, détachez entièrement la viande des os en éliminant les parties gélatineuses. La mettre dans une casserole. Filtrez le bouillon et l’ajoutez à la viande. Couvrir et laissez mijoter à petit feu.
 
Pendant ce temps, préparez l’Aligot
 
Aligot
800 g de pommes de terre épluchée et lavée 
300 g de tome fraîche 
150 g de crème fraîche épaisse entière 
2 gousses d’ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Lancez la cuisson à l’eau froide salée des pommes de terre avec les gousses d’ail. Comptez environ 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition (augmentez si besoin, les pommes de terre doivent être bien cuites).
Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés. Elle doit être prête lorsque les pommes de terre auront fini de cuire.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les de l’eau, enlevez les gousses d’ail. Passez les pommes de terre au presse-purée afin d’obtenir une purée fine.
Ajoutez la crème fraîche chaude et incorporez-la avec une cuillère en bois à la purée. Sur le feu très bas, continuez en ajoutant la tome fraîche en remuant énergiquement. L’idée n’est pas de cuire mais de faire fondre la tome. 
Assaisonnez à votre goût.
 
Dressage
Déposez 4 cercles à mousse sur 4 assiettes.
Répartir la viande. Sur le dessus, ajoutez l’aligot bien chaud.
Démoulez immédiatement et servez aussitôt avec un peu de persil ou autre herbe sur le dessus.
J’ai servi ce plat avec un peu de salade verte du jardin.
Pamentier Aligot à la queue de boeuf
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Commenter cet article
T
c'est terrible d'avoir osé mettre de l'aligot à la place d'une purée classique dans un parmentier ! j'adore !
V
Quel beau plat
Je peux enfin remettre des commentaires cela fait plaisir :p
bonne soirée Doria Bisous
B
Cela donne envie de se mettre à table devant une belle assiette comme la tienne, j'aime beaucoup la mise en valeur de tes plats ! Bises
C
Oh là là je craque
V
Un plat qui me rappelle mes vacances! Bisous
L
Hummmmm... Pas très estival, mais j'en ai tout de même l'eau à la bouche...
S
hummm ça fait envie!!!! bisous
M
ben en voilà une bonne idée pour servir l'aligot !!!!!
C
Pour l'aligot, il faut des muscles d'acier que je n'ai pas. J'ai essayé une fois et n'ai réussi qu'à avoir une espèce de colle. Une purée au fromage m'ira très bien. Gros bisous
C
J'ai bien envie de goûter à cette assiette. Miam ! Bisous
V
C'est un mets original qui devrait me satisfaire ! J'adore l'aligot et, bien que n'ayant jamais cuisiné la queue de boeuf, j'ai eu l'occasion d'apprécer la déguster au resto.
Agréable journée ! Bizh
L
Je prends l'aligot et je te laisse la queue de boeuf !
Belle journée. Gros bisous.

LAVANDINE

http://lorgnettedunjour.canalblog.com/
M
jamais mangé d'aligot mais comme j'aime le fromage ce doit être exquis, un régal !

bonne journée
manue :)