Ingrédients pour 4 personnes
3 bottes d’asperges
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
2 oignons blancs
1 oignon
3 cs de miso foncé
3 cs de sirop d’érable
1 cs de vinaigre de riz
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre de Sichuan
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Huile d’olive extra vierge
Épluchez l’oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le miso, le vinaigre, le sirop d’érable et 1/2 verre d’eau. Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et hors feu, la ciboulette ciselée. Réservez.
Coupez les pointes des asperges, ôtez la partie dure des pieds puis épluchez le corps des asperges et taillez en petits tronçons. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pour 3 minutes de cuisson. Égouttez-les et les plonger dans l’eau très froide.
Nettoyez et coupez le poivron en fines rondelles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Égouttez les asperges et les faire revenir dans une poêle avec la moitié de la sauce.
Répartir les asperges et poivron dans 4 assiettes, arrosez de sauce.
Ajoutez les oignons blancs coupés en lamelles, poivrez et parsemez de fleur de ciboulette.
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