C'est la première fois que je mange du thon rouge et je dois dire que c'est plutôt bon...
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de thon rouge
300 g de parure de poisson que vous pouvez trouver chez votre poissonnier
1 échalote
1 branche de thym
250 ml de vin blanc sec
500 g de carottes de différentes couleurs
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre d’un moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
Épluchez et ciselez grossièrement l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les parures, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, remuez régulièrement. Déglacez au vin blanc, laissez bouillonner en décollant les sucs jusqu’à réduction d’1/3. Ajoutez le thym, couvrir d’eau, laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Passez au chinois et réservez le fumet de poisson ainsi obtenu.
Épluchez les carottes et les taillez à la mandoline en juliennes. Faites-l’an cuire dans le fumet de poisson pendant 7 minutes. Couvrir et réservez.
Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et saisir les tranches de thon 1 minute de chaque côté.
Répartir la julienne dans 4 assiettes puis le fumet et ajoutez les pavés de thon coupés en deux.
Parsemez un peu de persil frais.
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